SWK0029 (Ref)
Albumin ist ein Protein welches als Eiweissersatz. Es hat eine große Stabilisierungskapazität.
Es ermöglicht uns fast jedes Flüssige Produkt in einen festen Zustand zu bekommen, solange es kein Fett enthält, wie zum Beispiel Milch.
Albumin ist ein effektvoller Emulgator, man kann ihn für Schäume, Baiser, Zuckerglasur und andere Speisen benutzen. Auch geeignet um Eis oder Teig luftiger zu zubereiten.
Bei der Herstellung, trennt man zu erst das Eiweiß von Eigelb, danach wird es gefiltert und einen Dehydratisierungsprozess unterzogen, den man Spray Dryer (Trockenspray) nennt.
Mischung:
Das Albuminpulver wird mit Wasser im Verhältnis 1: 9 gemischt (1 Teil Albumin und 9 Teile Wasser)
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